一、陈化的科学根据是什么

茶叶是食品。这句话是说，它的一切变化过程都可以用科学的因果关系来解释。所谓陈化不是什么玄学，当然也属此列。

我们只有把背后逻辑搞清楚了，才不会被“陈化”这个概念给牵着走。

茶叶内含物质丰富，干物质中（除掉水分）含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、酶、芳香物质等等。各大茶类中，陈化不属于制茶“工艺”流程，但却起了“工艺”的作用。

比如生普新茶苦涩，是因为茶多酚含量比较多，转化过程中，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩降低，滋味逐渐趋于醇和。

二、为什么会有东莞仓、云南仓、北京仓

普洱茶茶圈有东莞仓、云南仓、北京仓的说法，它们有什么区别，依据是什么？

形象一点讲：同一批普洱茶，分别放置在东莞、云南、北京三个地方，都得到了妥善良好的保存，三五年之后，把它们拿出来对比冲泡，味道大概会不一样。

放在北京的转化更慢，茶汤颜色更浅；云南次之；东莞的转化最快，颜色最深。

这些差异是由地域气候不同所带来的。北方干燥，茶的转化速度慢，因此，北方的一些仓库有时还需要增加空气湿度来加速茶叶转化；反之，在广东，很多仓库要用抽湿机来控制湿度。

特别是东南沿海一带，会出现回南天和梅雨季节，若仓储条件不够完善，就会存坏茶叶，变成湿仓或霉变的普洱茶，开汤时这种茶的汤色会趋于酱油黑色，难以下咽。这时专业的仓储十分重要。

三、普洱茶到底要存多少年才最好喝？

光询问年份可能是没意义的，而且如果你只关注年份，那么你更可能上当受骗。

一般来说，普洱茶陈化的场所要求专门的陈化空间，或小柜子、房间或大仓库，温度为25℃左右、湿度为75%左右为佳，通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌混放，避免日晒雨淋。

结语

普洱茶转化的好坏与快慢，一方面取决于茶叶本身的内含物质基础和工艺，另一方面依赖于贮藏陈化的环境和技术措施，最后才取决于陈化时间的长短。是的，时间长短或许是最不重要的因素。

但是如果你非要问个时间，我们只能回答，对一般的普洱生茶来说，在茶叶本身不错以及仓储得当的情况下，五年左右是适饮期。

而熟茶，则更需要根据茶叶本身来确定，有的熟茶，主打即饮，根本不用陈化。