【酱汁】

• 黑胡椒烧烤酱

材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，油、橄榄油各1大匙，糖1小匙，洋葱末、蒜末各少许

• 香橙烧烤酱

材料：柳橙汁3大匙，烤肉酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。

• 照烧酱

材料：米酒3大匙，蜓油、酱油、糖各2大匙。

• 红酒烧烤酱

材料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。

• 姜汁萝卜泥酱

材料：酱油3大匙，醋5大匙，糖、水各2大匙姜末1大匙，萝卜泥2大匙

• 花生烧烤酱

材料：花生酱4大匙，菠萝汁2大匙，酱油1大匙糖、咖哩粉、盐各1小匙，葱末、蒜末、洋葱末各少许

• 咖喱烧烤酱

材料：烤肉酱3大匙，咖喔粉、酱油各1大匙，蒜末。洋葱末少许.

• 蜜汁烧烤酱

材料：蜂蜜 3大匙，烤肉酱，柠檬汁、糖各1大匙。

• 蒜味烧烤酱

材料：烤肉酱3大匙，辣油1大匙，蒜末、辣椒末各少许

• 香芒烧烤酱

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙。

• 猪肋排烤肉酱

材料：香油、糖、玉米粉各1小匙，酱油、沙茶酱各1大匙，水2大匙

• 中式烤肉酱

材料：鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖1/2杯，酱油500毫升，米酒1500毫升

做法：鳗鱼骨以火烤过后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可

• 蒙古烤肉酱

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒、水各2大匙，酱油3大匙

做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其他材料拌匀即可

• 椒麻烤肉酱

材料：花椒粒、葱末、酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙

做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出，剁碎，放入大碗中，加入其他材料拌至砂糖溶化即可。

• 黄芥末烤肉酱

材料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙

【猪肉篇】

猪里眷在烧烤时都先以腌料腌渍，再加以烧烤，最后刷上各种风味酱汁。除此之外，猪里脊切片后做成肉卷烧烤，滋味和口感更是独特,不但大人喜欢吃，小孩也会爱不释口。惟烧烤时，要以中火慢慢烧，才能让里脊肉释放出鲜嫩可口的酥香味。

里脊肉又可分为大里脊及小里脊,烧烤时可搭配不同食材及调味酱来创造特殊风味。烧烤前，里脊肉片要略微拍打，再加入酱料腌拌，口感才会更香嫩，烤好之后再蘸酱汁食用，更是美味。

五花肉通常用来制作猪肉串烧。串烧要烤得美味，应选择油脂较多的肉，尤其烧烤之后,肥肉的部分吃起来酥酥脆脆的,最是美味。如果肉的油脂太少口感会比较干硬，但油脂也不能太多，以免肉质太肥，吃起来特别油腻，反而影响胃口。

照烧猪排

照烧整的特殊独门整料

味道浓到又兼具香辞解味适合搭配油脂丰官的猪排一起烧烤多层次的口感，好吃得让人说不出话。

材料

猪里脊肉 2片，照烧、海苔芝麻各适量，装饰蔬菜适量。

腌料

米酒，色拉油、酱油、生粉各少许

做法

1. 猪里脊肉片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2. 腌好的猪里脊肉片放在洗净的烤架上，烧烤约5分钟，翻面，烤至全熟均匀刷上照烧酱.最后撒上海苔芝麻，即可取出食用。

#烤猪里脊肉，最怕烤出来的口感干干瘪瘪的，让人食不下咽!因此，要保持猪里脊肉柔嫩多汁的方法就是不让肉汁外流，最简单也最有效的方法之一就是先将其外表煎至金黄色，或是以大火先将外表烤熟。让肉里的蛋白质凝固在肉汁之中形成一层保护膜，再以小火慢慢烧烤至熟，这样烤出来的猪里脊肉滋味最美肉质也最为鲜嫩多汁

炭烤姜片猪肉卷

材料

猪里脊肉 300 克，姜1小块，市售沙茶烤肉酱适量

腌料

米酒。色拉油、酱油、生粉各少许

做法

1.姜去皮，切薄片，猪里脊肉洗净，切成0.5厘米厚的片，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。

2.猪肉片分别摊开，放入适量姜片，包卷起来以牙签固定住，放在洗净的烤架上，烧烤约2分钟，均匀刷上沙茶烤肉酱再烤约1分钟即可取出食用

#姜的味道十分浓郁，与猪肉片卷在一起，不但可以去除猪肉的油腻,更可增加猪肉吃时的口感，只是刷酱的时候不要刷得太厚，因为沙茶酱经过加热后会有苦味，适量调味才会增加猪肉的美味。

烧烤猪肋排

材料

猪肋排 600 克蒜味烧烤酱1杯，醋适量

做法

1.猪肋排洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。

2.猪肋排放入碗中，加入蒜味烧烤酱腌渍约30分钟后取出:烤网上刷上一层油，再一一排入猪肋排，两面均匀烧烤约3分钟滴上少许醋即可取出食用

#一成不变的烤肉酱如果已经无法满足您的味蕾那么何不加点自己喜欢的香料及味道，让烤肉更美味呢?其实只要加上一些蒜末来佐香，马上就可让烤肉酱的美味升级喔!不过值得注意的是,一般市售的烤肉酱都是熟酱若添加生的材料，则很容易发生变质而不易保存，因此最好的方法，是将烤肉酱倒在另一只容器内。再加入蒜末调味即可

猪肝烧片

材料

猪肝1大块，蒜味烧烤酱适量。

做法

1.猪肝洗净，切成1厘米厚的片，放入滚水中众烫，捞出备用。

2.烫好的猪肝块依序以竹签串起，放在洗净的烤网上，烤至约八分熟，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烧烤至入味，即可取出食用

#清洗猪肝时要将水灌入肝管内清洗干净。通常并不直接切片煮食，因为切片过后，肝中所含的水分会流失造成形状收缩改变，一般都是将整个清洗过的猪肝先以热水杂烫数秒定型后切片，再次余烫。使口感更嫩。烧烤时不宜烤得过熟，以免口感变干涩。

葱烧猪肉串

材料

猪腿肉300克，葱3支市售沙茶烤肉酱适量

腌料

米酒、色拉油、酱油生粉各少许。

做法

1.葱洗净，切成约2厘米长的段:猪腿肉洗净，切块，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。

2.依序串起猪肉块及葱段放在洗净的烤架上，烧烤至八分熟,均匀刷上沙茶烤肉酱，再烤约1分钟即可取出食用。

#葱烧猪肉串以结实、有弹性、口感最好的猪后腿肉来烧烤，不仅入口时滑润爽口、肉质细腻。且因脂肪含量较少，经过烧烤后。口感上也不会觉得过于油腻，清爽香嫩的风味，令人吮指。

串烧一口香肠

材料

小香肠12只

蒜味烧烤酱适量

做法

1.小香肠可事先蒸熟或用滚水烫熟备用。

2.小香肠依序以竹串起放在洗净的烤架上，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烧烤,再烤约1分钟至上色即可取出食用。

#香肠因为本身已经过加工处理，因此油脂部分经过烧烤，吃起来会比较脆，且又因为已经调过味，在烧烤的时候只需要略微涂抹烧烤酱增加它的香气即可。

泰式猪肉烧

材料

猪肉 300克

市售甜鸡酱、酱油、色拉油各1大匙。

做法

1.猪肉洗净，切成长条状，依序以竹签串起。

2.洗净的烤网上刷上一层色拉油,放上猪肉串烤约8分钟，再均匀刷上调匀的甜鸡酱、酱油，翻面，继续烧烤至入味即可取出食用

麻辣猪血糕

材料

猪血糕1块，葱2支，红辣椒3支洋葱1/2个，市售辣椒酱2大匙

做法

1.所有材料均洗净。猪血糕切成1厘米厚的块状葱切长段;辣椒去蒂，切片(如图);洋葱去皮，切丝备用。

2.铝箔纸折成方形容器(购买现成的亦可)将所有材料放入，加入辣椒酱，盖上盖子，放在烤架上烧烤至容器内的食物沸腾即可食用。

蜜汁三层肉

材料

猪五花肉300克

蜜汁烧烤酱少许

做法

1.猪五花肉洗净，切成厚约0.6 厘米备用。

2.五花肉块以竹签串起，放在洗净的烤架上、烧烤至肥肉呈透明状,即可翻面继续烧烤，最后均匀刷上蜜汁烧烤酱再烤约 30 秒即可取出食用。

#制作蜜汁三层肉最大的秘诀就在于涂抹酱料的时机，一定要等三层肉的肥肉部分呈现透明状的时候才能抹上蜜汁烧烤酱，若太早抹上.会造成酱料与肉汁无法融合,影响了整体风味。

网烤猪肋排

猪肋排充满里胡椒的香味,加上肉质鲜嫩的风味让人忍不住一片接着一片吃。

材料

猪肋排 2片

黑胡椒烧烤酱适量

腌料

米酒、色拉油、酱油.

生粉各少许。

做法

1.猪肋排片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。

2.猪肋排片放在洗净的烤网上，以中火烧烤约5分钟，翻面，继续烤至八分熟,均匀涂上黑胡椒烧烤酱,即可取出食用。

#要保持猪肋排平整漂亮的外观，在烧烤前须先切除、切断肉排边缘的筋络，也就是肉及油脂之间的筋，如此一来。烤熟后就不会卷曲变形，外观也会平整美观

【牛羊肉篇】

牛羊肉不同于猪肉和鸡肉，因其纤维较粗，结缔组织含量高，因此肉质较其他肉类来得厚实，而里脊是牛羊肉最嫩的部位肉质松软而肥嫩，纤维斜而短，筋络也比较少，因此相当适合烧烤。此外，小排热量高，脂肪量低，而蛋白质和水分含量丰富，具有一烤就熟的特性，亦是烧烤最常用的肉类

烤羊肉时，以薄肉快烤的方式和以厚片慢火的方式，烧烤出来的口感大不相同。如果要吃嫩一点则羊排肉要切薄一此。若想要保有瞬劲，则可切厚一些。羊肉十分耐烤，即使烧烤时间略长，也还能保持原味，但仍要特别小心不要烤焦。

牛里脊肉的烧烤

自己做牛肉串，要烧烤至五分熟才能开始刷酱，且涂上酱料之后不宜再用大火烧烤或烧烤时间过长，以免酱汁味道变苦，反而失去牛肉鲜美滑嫩的滋味。而羊肉因油脂含量较少，烧烤前最好事先抹油，橄榄油或色拉油均可，如此可避免口感过于干涩。

牛肉的肉质细嫩,吃起来不干也不涩,要烤得好吃,火候十分重要。若对忽大忽小的火候没什么把挥的话可事先用平底锅将牛肉煎至金黄，再移入烤盘以小火慢慢烧烤至适当熟度，即可尝到肉汁鲜美的滋味。

沙朗牛排

材料

沙朗牛肉2片，

红酒烧烤酱3大匙

酱料

米酒、色拉油、酱油、生粉各少许。

做法

1.沙朗牛肉片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。

2.腌好的沙朗牛肉片放于洗净的烤盘上，烧烤约八分熟均匀刷上红酒烧烤酱，翻面再略烤一下即可取出食用

#沙朗牛肉即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于腓力，但因脂肪会量比腓力高，吃起来不干涩。若对忽大忽小的火候没有十足把握的话.可事先将牛肉以平底锅煎至金黄.再移入烤盘中慢慢以小火烧烤至喜爱的熟度，如此就可以尝到肉汁鲜美的滋味。

金箔骰子牛肉

材料

牛肉300克，洋葱1个

黑胡椒烧烤酱3大匙，奶油少许

做法

1.所有材料均洗净。牛肉切成1厘米见方的块洋葱去皮，切丝，铝箔纸折成方形容器(购买现成的亦可)，备用。

2.所有材料放入盒中，加入奶油再加入黑胡椒酱，放于烤架上，烧烤约15分钟即可食用。

#比柔嫩、比多汁、比风味，使用冷藏牛肉烧烤，绝对比冷冻牛肉好，因为牛肉经过急速冷冻后，若没有经过标准解冻过程，随便放在室温下或是泡在水中解冻，会造成肉汁快速流失，口感不会柔嫩多汁，风味自是大打折扣。标准解冻过程应该是将冷冻牛肉放在冰箱冷藏室慢慢解冻，风味才会优。

牛小排

材料

牛小排 300 克，香橙酱1/2杯。

做法

1.牛小排洗净备用

2.铁网先以铁刷用力刷干净抹少许油，再将牛小排烧烤约10分钟，均匀刷上香橙酱，翻面再略烤一下，即可取出食用。

#要烤出好吃的牛小排，应选择肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高的。喜爱有嚼劲的人可尝试一下。烤牛小排的熟度大约为五六分熟，若厚度略薄或想吃较熟的。需自行调整时间，但最重要的是。烤肉时肉只能翻一次，如此才会保持肉质本身的软嫩

泰式牛肉串烧

材料

牛肉300克

市售甜鸡酱2大匙

做法

1.牛肉洗净，切成1厘米长的条状，依序以竹签串起。

2.放入洗净的烤网上，以中火烤约5分钟，再均匀刷上甜鸡酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用。

#市售甜鸡酱的酱汁极浓稠，较适合烧烤牛肉或猪肉。牛肉属于红肉，肉中脂肪含较多的饱和脂肪酸，因此烧烤时须多次涂刷以增加食材香浓的滋味。

沙嗲牛肉串

融合着花生香甜和精肉焦香。交融着牛肉香的口感，沙嗲牛肉串提供一种绝对新解的异国风味体验

材料

牛肉300克

花生烧烤酱3大匙。

做法

1.牛肉洗净，切成块状，依序以竹签串起备用。

2.牛肉串放于洗净的烤网上，以中火烧烤3分钟，均匀刷上花生烧烤酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用

#牛肉串要烧烤至五分熟之后再开始刷上酱料，且涂上酱料之后不宜再以大火烧烤或烧烤的时间过长，以免花生烧烤酱的味道变苦，而无法品尝到牛肉鲜美滑嫩的滋味。

照烧牛肉串

材料

牛肉300克

芝麻、洋葱各少许照烧酱2大匙

做法

1.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，洋葱切小片，依序以竹签串起备用。

2.烤网上均匀刷上一层色拉油 (如图)，放上牛肉串，以中火烧烤3分钟，均匀刷上照烧酱，翻面继续烧烤至入味，最后撒上海苔芝麻即可取出食用。

#制作照烧牛肉要选择纤维细嫩、带一点油脂的嫩里脊，因为这个部位筋多肉质结实味美，肌肉纤维分布均匀，因此可说是做牛肉串烧的上上选。

X0酱牛排烧

材料

牛排2片，市售XO酱1大匙，黑胡椒酱3大匙

腌料

米酒、色拉油、酱油、生粉各少许

做法

1.牛排洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。

2.腌好的牛排放入洗净的烤网上，以中火烧烤至八分熟，均匀刷上黑胡椒酱，再刷上XO酱，翻面再略烤一下，即可取出食用

#牛排好吃就在于鲜美的肉汁，留住肉汁使之不流失的方法之一。就是事先以腌料腌拌一下不过须注意的是，腌溃的时间不宜过长，否则腌料里所含的盐分会加速肉汁释出，反而显不出牛排的美味了。

烧烤羊骨排

材料

羊骨排3支，红酒烧烤酱3大匙

做法

1.羊骨排洗净，骨头部分以铝箔纸包起来。

2.洗净的烤网上先抹上一层薄薄的色拉油,再放上羊肉排,均匀刷上红酒烧烤酱，烧烤至熟，即可取出食用

#羊肉油脂含量较少因此烧烤前须事先抹上一层薄薄的橄榄油或色拉油口感才不会过于干涩，且羊肉在烧烤时较容易变黑，因此要特别小心火候，不要烤焦

咖喱羊肉串

材料

羊肉10块

咖喱烧烤酱 2大匙。

做法

1.羊肉洗净，依序以竹签串起。2.羊肉串放于洗净的烤网上，以中火烤约3分钟再均匀刷上咖烧烤酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用

#羊肉串适合用中火慢烤的方式烧烤，因为羊肉遇热容易变黑，万一不小心把肉给烤焦了，就会散发出浓浓的苦味一点也不可口。此外刷酱时不妨多刷两三次让咖哩浓郁的香味，去除一些腥膻的味道，吃起来的口感更佳

彩椒羊肉烧

材料

羊肉片10片，红、黄甜椒及青椒各1个市售沙茶烤肉酱2大匙。

做法

1.红、黄甜椒及青椒均洗净，去蒂及籽，切成片状，羊肉片洗净，与红、黄甜椒及青椒依序用竹签串起。

2.洗净的烤网上先抹上一层薄薄的色拉油放上彩椒羊肉串，以中火烤约3分钟，再均匀刷上沙茶烤肉酱,继续烧烤约5 分钟后即可取出食用。

#羊肉烧色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻。要烤到肉嫩可口，烧烤时要先将肉切成薄片，每一片肥瘦均匀.并均匀地串在一起，只要翻烤数下并涂抹上酱料即可食用。