怎么腌萝卜好吃又脆（腌萝卜，加盐杀水是大错）

自己家种的萝卜不仅吃起来放心，而且呢，还不花一分钱，不知道你们那里的萝卜现在多少钱一斤呢？先用自来水把萝卜表面的泥土冲洗干净。

挑选萝卜的时候，很多人都喜欢挑选个大的，个头较大的萝卜里面很可能是空心了，所以挑选萝卜的时候一定要挑选大小适中，不能太大，也不能太小，太小的萝卜还没有到吃的时候，而太大的萝卜已经成熟过度，像这种大小刚刚好的萝卜，不仅止水丰盈，吃起来更加的脆嫩可口。

洗干净的萝卜切去首尾，一般情况下想要腌萝卜吃起来更加的脆爽，外皮不建议削去，但是我家的这个萝卜洗干净之后，能看到表面还是有许许多多的泥土，所以呢，不得已只能把它的外皮也消掉了。

那么如果你家种的萝卜比较干净的话，外皮就不建议削掉了。

削下来的萝卜皮我们可以用来喂兔子，不要直接扔掉，浪费了。

削皮后，我们将萝卜从中间这样一剖为二，接着再用菜刀从中间这样切开，然后将它切成这种的夹刀片。

可能很多朋友不知道什么叫夹刀片，就是我们切的时候第一刀不切断，第二刀再切断，这样切出来的萝卜看似比较厚实，则比较薄。

而且腌出来后更入味儿，也更加脆爽。像这个方法在我们农村里面很多老奶奶一直沿用至今，如今只是有许多的大饭馆在这样做，而城里面很多人自己腌萝卜的时候并不知道这个方法，全部切好后就是这个样子的，看一看它的厚度，然后把所有的萝卜全部装进碗中。

接着加入两大勺白糖，白糖可以用绵白糖，也可以用这种颗粒比较粗的白糖。生活中大部分人喜欢用盐来给萝卜杀水，虽然说用盐杀水也是非常好的方法，但是用盐腌出来的萝卜它容易发软，但是用白糖腌出来的萝卜口感回甜，非常的脆爽，还能去除萝卜里面的辛辣味。

我们用手这样不断的抓拌均匀，让每一片萝卜上面都均匀的裹卜上一层薄薄的白糖，抓拌的时间要久一点，直到萝卜表面的白糖完全溶解，然后用萝卜将手轻轻的按一按，把萝卜放在一旁腌制半个小时。

接着我们准备几颗小米椒，喜欢口味辣一点的可以多准备即可，然后把辣椒蒂去掉，洗干净的小米椒一定要擦干水分哦，擦干水分后我们再来处理。然后将小米椒切成长段，切好后先放在一旁备用。

接着再准备一把大蒜，将大蒜切成这种薄薄的厚片，有利于里面的蒜香味儿更好的被释放出来，不喜欢吃大蒜的这里可以多放一点哦，尤其是腌萝卜的时候，多放一点大蒜，吃起来会更香。

切好后我也放在一旁备用，接着再准备一小块生姜，生姜提前去皮，再切成这种的薄片，全部切好后，现在将它收入盘中备用。接下来调一个料汁，一大勺生抽，半勺老抽半勺即味鲜，两大勺陈醋，家里面没有陈醋的也可以用香醋来代替哦。

陈醋相较于香醋，它的酸味更浓郁。接着加一小勺盐，99粒花椒，3颗干八角，一把碎碎的香叶，然后将它倒进锅里面，接着开火，用勺子不停的搅拌，把锅里面的料汁烧开，将所有的香料全部注入到汤汁里面。

锅里面煮开之后，我们再煮上5分钟的时间，这样才可以把八角、花椒、香叶等所有材料的香气煮出来。5分钟的时间到了，现在关火，接着准备一个无水无油的干净碗，拿出家里面的漏勺，把煮好的料汁过滤一下，倒进碗中，放在一旁完全晾凉备用。

这个时候萝卜也已经杀好水了，来看一下，被杀出了许许多多的水分，即使像杀出来的这个水分，我们可以将它倒出来饮用哦。萝卜白糖水喝了对身体也有非常多的好处，但如果不喜欢饮用的话，这里我们可以直接把萝卜抓出来。

用白糖腌过的萝卜，现在我们可以看到它非常的柔软，也非常的有柔韧性，像这样就已经完全腌好了。将萝卜抓起来，挤干上面多余的水分，只有把萝卜里面多余的水分挤出来，这样萝卜吃起来才没有辛辣味儿。

如果觉得用手挤的比较费事儿的话，我们也可以用平时蒸馒头的棉布，把它放到棉布里面来挤水分就要方便许多，也挤得更加干净。

挤干水分的萝卜，我们把它放入另一只无水无油的大碗中，这个碗一定要大一点哦。然后把我们刚才切好的生姜，蒜，小米椒倒进来，接着把刚才煮好完全凉透的料汁也倒进来，再加适量的白醋，白醋我这里加了50ml进来，然后下手抓拌均匀。

生活中大多数人自己在家腌萝卜的时候，杀水的那一步炒作都会选择将砂过水之后的萝卜再用清水淘洗一下，洗去多余的盐分。其实呢，我们的萝卜想要保存的更长时间，加水是大忌，千万不能沾水哦。

所以呢，我们在腌萝卜的时候加白糖来腌制，这样不仅吃起来更健康，而且后期不用淘洗也不会感觉腌出来的萝卜咸。

抓拌均匀后，我们用手轻轻的这样按压，尽量把所有的萝卜片全部按压在料汁里面，这样有利于萝卜片更好的吸收料汁，按压紧实后，现在我们给它盖上一个保鲜膜，盖好保鲜膜之后，将它放进冰箱里面冷藏2个小时，冷藏过后的萝卜吃起来更加的脆爽，2个小时后，我们的萝卜就可以从冰箱里面取出来了，可以吃了。

像这样腌出来的萝卜脆爽又开胃，超级的好吃。最重要的是我们做法简单，不需要等腌了2个小时，我们现在来尝一尝，看一看脆不脆？

仅仅腌了两个小时，还不是特别的上色，腌上一个晚上之后，你就会发现这个萝卜它是黄亮亮的一种感觉，我们来尝一尝是否清脆，真的特别的脆。