在潮汕，这种红色的螃蟹，称之为“戚仔”。一般潮人喜爱用这个品种的螃蟹作为生腌食用。可以说生腌是潮汕人最爱的一种海鲜做法。把“戚仔”洗干净，掰小块，再用些盐，酱油，糖，醋和料酒调味，再拍入些许蒜头和姜丝，辣椒，撒入芫荽合味，放入冰箱腌上半小时以上，真的是非常的美味，口感细嫩，被称之为“毒药”一点也不为过，一次上瘾。

这次买的“红戚仔”虽然小只，但却肉质非常的饱满。在挑螃蟹的时候，要拿上手掂量一下，越重证明肉越多，可以两只手拿起来对比一下；要知道肉紧实不，拿的时候要捏一下后背够不够硬，那些拿起来空壳空壳的就可以果断放下了。

回家后，把“红戚仔”拿出来清洗，可以用一把牙刷把蟹脚还有壳部的地方刷洗干净，掰开大壳后，把黏在壳上的“肚袋”撕掉，会有沙子不干净，吃了也不好，再把蟹肉一分为二。看，蟹肉非常的鲜白饱满，看着非常有食欲。

趁新鲜，中午赶紧拿来烹饪。因为疫情的缘故，加上家里都是老少，不敢直接用来生腌，还是选择加热比较好。决定用芹菜和蒜苗来甲味，结果出锅，真的是非常的鲜甜，原汁原味。

芹菜蒜苗焖红螃蟹

食材：红螃蟹4只

配料：小芹菜一根，蒜苗一根，姜两片，盐一勺 ，蒜头3片

做法如下：

1小芹菜摘去叶子，取根部切段，蒜苗把蒜白分开切段，姜片切丝

2螃蟹清洗干净后，掰两半，热锅下油爆香姜丝蒜头芹菜蒜白，再放入螃蟹，用盐调成少许盐水淋入，盖上锅盖焖3-4分钟

3开盖，撒入蒜苗，翻炒几下，滴入几滴酱油，再盖上盖子焖一下即可出锅

小贴士

这道焖螃蟹，做起来无难度且快手，主要螃蟹买回来时清洗干净，焖的时候加入少许盐水不至于焖干还能调入味。

这道芹菜蒜苗焖螃蟹就做好了，原汁原味。红螃蟹小小只吃起来肉却是很多，且很紧实清甜，无须过多调味就已满满鲜味，使人胃口大开。