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免烤箱版高压电饭锅做蛋糕(简单)

100次浏览     发布时间:2023-07-28 08:42:09    

暑假了,家里宝贝有没有想吃蛋糕的呢?出去买怕外面卖的不卫生,自己做又总是塌成饼、糊锅、不好吃。今天分享一款不用烤箱,家有电饭锅,高压锅,蒸锅等可以蒸的锅就可以搞定。 新手小白也能学会哒! 

用料

  • 鸡蛋 3个(鸡蛋小的放4个)
  • 玉米油 50g
  • 牛奶 75g
  • 玉米淀粉 10g(没有可不放)
  • 低筋面粉 120g
  • 白糖A(蛋黄糊用) 1-2勺
  • 白糖B(打蛋白用) 45g
  • 柠檬汁(或白醋) 1-2滴 没有可不放

做法步骤

1、准备两个容器,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,这里注意蛋黄里可以有少量蛋清,但是蛋清里绝对不能有蛋黄,而且两个容器都要无水无油,尤其是蛋清盆。分离好之后,放在一旁备用。 再混合牛奶和玉米油,把75g牛奶和50g玉米油充分乳化均匀,下图是乳化好的样子。

2、这是乳化好的样子,只要不停搅拌到这种状态即可停下

3、先在牛奶和玉米油的混合液体中加入白糖A(1-2勺),具体加多少看心情。 再分次筛入120g低筋面粉,每筛入一次都要充分的搅拌均匀,搅拌到和下一张图片差不多的状态就行。搅拌后,面糊会有些稠,不要担心,后面还要加蛋黄液的,因为这里用了低筋面粉,面糊不容易起筋,所以放心搅拌就好。

4、我换了个容器,这是搅拌后面糊的状态。 这时候再加入10g玉米淀粉,没有的话,可以不放。

5、在面糊中加入蛋黄,充分的搅拌均匀,搅拌到无颗粒,且蛋黄液和面糊完全融为一体,变成黄色。

6、这是搅拌好的蛋黄糊,我这个蛋黄湖的状态就是纹路不易消失的状态,如果你的低筋面粉的吸水性和我不同的话,就自己调整用量吧,我用的低筋面粉,一直都是新良 牌的。

7、在打蛋清前把锅预热刷油

8、这个时候就可以打蛋清了

9、按照从左到右,从上到下的顺序,我已经排好了图片。最后一张图片是完全打发好的状态。 先是打发到鱼眼泡,也就是大气泡状态,加入白糖B中的三分之一。 然后打发到大泡变成细腻小泡的状态,再加入白糖B中的三分之一。 再打到提起打蛋器,打蛋头上出现一个小小的尖,加入最后的三分之一糖。 继续打一小会儿,打到提起打蛋器,打蛋头上从刚刚的小尖变成大尖的状态,蛋白就打发好了。 如果用电动打蛋器的话全程大概需要六分钟就可以打发好,注意不要打过,打过的蛋清会出水,并且结块,这样的蛋白就不要用了,还是重新打发吧。

10、先取三分之一蛋白放到蛋黄糊中(这里说明一下,我忘记拍照片了,网上找的,请见谅)翻拌均匀,注意不要画圈,会消泡的。

11、再把蛋黄糊倒回蛋白里,充分翻拌均匀(这张也是网上找的)

12、把蛋糕糊放入电饭锅,按蛋糕模式,如果没有蛋糕键,可以用蒸煮模式,只要能熟就可以,不用刻意追求一种牌子或一种模式。先蒸30分钟左右,再开盖用牙签或筷子从中间戳下去,再拿出来,如果没有残留的面糊,就是熟了,如果有的话,就是没有熟,根据残留面糊的多少来增加时间。 我的电饭锅是自动跳档。 蒸熟之后取出来切成小块,蓬松柔软,不塌陷,好吃健康,快去试试吧!

小贴士

1.分离蛋清蛋黄时,两个容器一定要无水无油,蛋清里面不能有蛋黄,不然容易打发不起来 2.翻拌的时候既要轻柔,也要快速,否则蛋白放久了也会消泡。 3.打蛋白之前电饭锅胆一定要提前刷油和预热,不然可能会粘锅。 4.如果你的锅火候太大的话,记得把时间调小一点,比如蒸20分钟再来试试熟没熟。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。