熬辣椒油的做法最正宗的做法 窍门告诉你，拌什么都好吃，又辣又香

今天来跟大家分享辣椒油的做法。辣椒是我们平时常吃的一种调料，对于许多人来说，可谓是每天都离不开辣椒。而辣椒的常见吃法莫过于做成辣椒油来拌菜，拌面，作为调料加进菜里了。现在比较常见的做法大多是川菜菜系使用的辣椒油做法，而这种做法也自然是颇为讲究：做不好辣椒油，做出来的不够香，把辣椒油炸糊都是我们经常遇到的问题。今天可以来看看我的制作方法，做出来的辣椒油好吃而制作简单，喜欢辣椒的朋友们可以自己试一试哦。

【辣椒油】【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，盐，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

【制作步骤】

1、首先我们需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。像图片展示的这样，让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。

2、在炸油前，我们要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。

3、我们在锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，我们就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。

4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。

5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。

6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。

这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。里面加的油富含熬过葱油和大料的香味，非常的好吃，喜欢这种做法的朋友们赶紧在家里试一试吧！

【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候，我们要加入适量凉油，使之与辣椒面均匀混合，这样可以防止之后在把热油泼进辣椒面中时让辣椒面发糊。

2、在加入香料前，我们要把加入的调料菜都炸软，否则味道无法完全地从调料中挥发出来。

3、我们在泼油的时候，要把炸好的油分几次倒入，在倒油的时候保持搅拌辣椒面。