过夜菜的危害有多大（隔夜菜似砒霜不能吃？）

说到隔夜菜，可谓是众口铄金，每个人都有不同的看法，有的人说不要铺张浪费，只要没变质没发霉，食物还是可以吃的。

而有的人说不能吃，说吃隔夜菜会致癌，甚至有人说隔夜菜比砒霜还要毒，但也有人反驳他说:自己吃了这么久的隔夜菜，也没看到患癌症呢？

虽然说法众多，但是不得不说隔夜菜被推上了风口浪尖，而其中不吃隔夜菜的大部分是年轻人，认为隔夜菜不新鲜不干净，而主张吃隔夜菜的大部分是老人家，因为他们那一辈经过饥荒，对食物也格外爱惜。

他们不能理解的是过去的年代吃隔夜菜没啥事情，为啥到了现在就吃不得了呢？

其实现在的人对饮食健康越来越关注，也是因为现在很多慢性疾病高发，很多疾病的根本原因都是吃上面，而关于隔夜菜的健康隐患，无非是其细菌含量和亚硝酸盐的含量。

长时间放置的菜经过再次加热后会产生更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内结合形成致癌物亚硝酸胺，这个量是要达到一定量才有致癌作用的，只能说亚硝酸盐的量会因为隔夜菜及再次加热等方式新增，因为大自然的食物大豆含有亚硝酸盐，只是含量极少而已。

我们宣传健康的生活方式和饮食方式，自然不建议大家吃隔夜菜，但是大家也不要过于担心，即便是隔夜菜，其含量也不一定会达到致癌的量，只是不建议大家多吃。

另外一种影响说的是隔夜菜细菌的影响，我们知道空气中含有成千上亿的细菌，因此暴露在空气中的食物会因此感染细菌。

一般低温的条件下细菌滋生的会慢一些，也这是为啥很多人会把食物放在冰箱储藏的原因，但是需要注意的是，即便是保存在4℃左右的冰箱中，也有一些食物可能会出现更多的细菌，比如凉拌海蜇、皮蛋豆腐等凉拌菜。

由于没有经过加热的过程，自身就存在比较多的菌落总数，在保存后也无法加热，相比于其他的食物，更容易出现更高的菌落总数。但是绝大多数煮熟的菜肴是可以放置冰箱储藏的。

其实隔夜菜并没有想象中那么可怕，只要根据科学的方法进行储藏和烹饪，还是可以正常吃的，分享一些食用小技巧，在保证健康的同时避免食物浪费。

1 注意保存方式

第1点要保证隔夜菜的保存妥当。如果做菜的时候分量做多了，可以分出一部分来在没吃的时候就提前用干净的器皿密封保存好，放进冰箱里，尽量不要常温储藏，吃的时候要充分进行加热，加热后要及时吃完不要再过夜了。

2 注意一些隔夜菜尽量少吃

部分隔夜菜不适合多吃，比如一些隔夜的海鲜，隔夜的叶类蔬菜建议当顿吃完比较好，另外大家也要注意所谓的隔夜是指的10个小时以上的间隔时间，并不一定是隔了一个晚上，也可以说早上的食物到了晚上就不建议吃了，另外，对于肠胃敏感的人群建议少吃隔夜菜。

总结：如果你平时在家做饭的时候也会出现分量做多了，吃剩下了的情况，不妨学着一些比较科学的存放方式，但是原则上我们还是提倡买多少做多少，吃多少做多少，不建议大家囤菜，或是一顿做几顿的菜这种方式，建议大家合理科学搭配所需的食材，当顿吃完，也是一种不浪费的方式。