清炖羊肉的制作方法 就是那个味 好吃的东西自然不用多说

清炖羊肉

【材料】净鲜羊肉1500克、胡椒粉2克、白萝卜500克、味精2克、花椒30粒、精盐6克、姜、葱各20克、绍酒30克、香菜15克、蘸味碟2个。

【操作】选无骨净羊肉用清水洗净，切成4大块，放入冷水锅内逐步加热熟透、煮过心；捞起用清水再次洗净血沫，切成20个小坨。煮羊肉的水经过沉淀用两层纱布过滤后，倒入铝锅内，依次放入切成小坨的羊肉、姜（拍破）、葱（切成长节）、花椒、绍酒，用小火慢慢炖约4小时直至而不烂。加入白萝卜（去皮斜切成滚刀块子），再炖半小时直至萝卜很时为止。上桌用篮子盛装羊肉，另配川盐一碟、香菜一盘和蘸味碟子两个。

【注意】1.要使羊肉汤清澈透明，首先要边煮边撇净血沫；纱布过滤后，一定要小火慢炖，切不可用旺火。2.蘸味碟的制法：先将剁细的郫县豆瓣入锅微炒至刚断生味，装在碗内加味精、酱油调匀，舀在两个小碟内，与羊肉汤一齐上桌。

【特点】成品质地糯鲜香，汤鲜美可口，清澈透明，老年人最为喜爱。食用时，根据各人爱好调味