纯正的徽菜发源地——绩溪

八大菜系中，安徽之所以有一席之地，是因为有皖南美食为代表的徽菜。就像“安徽”的徽字得名一样，徽菜也是整个安徽美食在圈外的第一名片。

安徽人家是主打徽菜的酒店，独特的口感，丰富的营养赢得了四方宾客的喜爱，大家知道纯正徽菜的发源地，其实在绩溪吗？

在徽州，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽州味道”。而徽州有歙县、黟县、休宁、婺源、祁门、绩溪六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ” ，成了徽菜的主要发源地呢？

安徽绩溪，在日常饮食中 ，为了补充大量盐份，家家都有熬酱油 、制豆瓣酱和腌制咸菜的习惯，在徽州民间几乎一年到头都能吃到腌制食品，所以山民的口味也就偏重 ，从而造就了“盐重好色，轻度腐败”的徽菜灵魂。

传统徽菜烹饪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色 、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特点 ，就连绩溪人胡适到徽菜馆子里也要吼一声：“绩溪老倌，多加油啊！”

“万物皆可红烧”的绩溪人，把猪肉利用的淋漓尽致。比如最家常的红烧肉，其它地方的人只是取五花肉，而绩溪人少了许多讲究，猪的各个部位都可红烧。

在绩溪，红烧肉总挂满浓稠的酱汁，底部总是沉淀了黑亮的重油，看一眼都觉得血脂在飙升，其实肉炖得酥烂，油腻已化于无形。

说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父”，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。

而说到徽州火腿，则以绩溪火腿为最，至今，绩溪人仍有晾晒火腿的传统，房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。

为了在外地也能吃到老家特有的风味美食，在外的徽商便提议在经商地区开店设餐馆，于是徽州面馆和酒楼便应运而生了。

绩溪人为徽菜的产生、发展和徽菜菜系的形成作出了巨大贡献，绩溪获得 “中国徽菜之乡”称号，成为徽菜重要发源地是当之无愧 。

安徽人家酒店，致力于传承徽菜经典，发扬徽州传统文化，为徽菜被更多人接纳喜爱，孜孜不倦努力着。正宗，地道，徽州府很美，奈何路途漫漫，那就来安徽人家吧！