被曝“全员健康证都是假证”“过期食材换标签继续用”！华莱士致歉：关店、开除！

“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。

3月18日，华莱士被曝光有门店存在修改“效期标签”、办理假健康证等情况。

18日中午，华莱士在官方微博发布致歉信，称这些事件暴露出公司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。并声明，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除；即日起，公司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。

据新京报，今年2月份以来，记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。

调查显示，涉事门店通过“移花接木”方式掩盖食材过期问题：店员将已用完的保质期内生菜包装袋留存，再将过期变质的生菜重新封装冒充新鲜食材。鸡腿肉、鸡排等肉品在达到废弃时间后，被店长要求打印新效期标签继续使用。另外，郑州经北六路店被曝通过中介伪造全员健康证，店长在暗访中直言“假证已成为行业潜规则”。

2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，媒体记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。根据《食品安全国家标准 植物油》GB2716-2018标准：煎炸过程中的食用油，酸价应小于5mg/g，极性组分小于27%。

在快餐行业，华莱士凭借亲民价格与广泛布局，颇受消费者青睐。

窄门餐饮数据显示，截至3月18日，华莱士全国在营门店数量为19737家，人均消费17.55元。这一价格相比肯德基的31.07元、德克士的27.88元、麦当劳的27.72元，有明显优势。

然而，门店扩张与低价优势背后，是频繁爆发的食品安全问题。

2024年6月，广东潮州一消费者在华莱士购买的汉堡中疑吃出大块生肉；7月，北京市消费者协会公布上半年食安检查结果，5家华莱士门店因食品安全问题被点名；10月，北京朝阳区市场监督管理局公布，华莱士一门店因部分食品生产经营人员未取得健康证明，被给予警告的行政处罚。

健康证问题也已多次出现。2019年“3·15”期间，江西南昌一华莱士门店被记者卧底发现无健康证人员入职、鸡翅掉地直接售卖、全鸡掉污水地后重新油炸等多个问题。

从这些过往事件不难看出，华莱士在食品安全管理的各个环节，如食材管控、人员健康管理、门店卫生操作规范等方面，都长期存在漏洞。

工商信息显示，福建省华莱士食品有限公司成立于2001年，总部位于福建省福州市，致力于快餐行业。2016年华莱士在新三板上市，证券简称为“华士食品”。

编辑|孙志成 杜恒峰

校对|陈柯名

每日经济新闻综合自新京报、国际金融报等

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