辐照灭菌的优缺点（辐照食品能吃吗？）

在我们日常的饮食中，有一种神秘的食品类别，那就是辐照食品。它们以一种特殊的方式被处理和保存，以保证其新鲜度和安全性。然而，对于大多数消费者来说，辐照食品仍然是一个相对陌生的概念。因此，很多人会有很多疑问：为什么要对这些食品进行辐照？这样的食品是否安全？辐照食品到底能不能吃？

近日，在北京科学技术协会创新服务中心与中国科学院文献情报中心、中国科学院高能物理研究所联合举办的《高能物理不“高冷”》的院士专家圆桌论坛上，中国科学院高能物理研究所党委书记魏龙研究员为我们解答了这些疑问。

魏龙表示，辐照应用是一种典型的工业化应用，被称为辐照加工。它是利用高能伽马射线或加速器产生的高能电子束或X射线，这些射线与物质作用时产生电离效应。这种效应可以引发电离过程，即原子或分子吸收足够数量的能量，使它们能够从周围的束缚中脱离出来。这些被脱离的原子或分子被称为离子，它们可以是气体、液体或固体。

在食品工业中，这种电离过程被用来改变食品的化学性质，以达到延长食品的保质期和保持其新鲜度的目的。例如，有些水果从南方运到北方可能在路途中就坏掉了，通过辐照方式可以延缓成熟，达到保鲜的目的。

除了保鲜，辐照还有另一个重要的应用就是灭菌。传统的灭菌方法，如环氧乙烷熏蒸，需要一周的时间来处理。然而，辐照可以在一天内完成同样的灭菌工作。例如，一些一次性的注射医疗用品，通过传统的环氧乙烷熏蒸方法需要一周的时间进行处理，而通过辐照方式则可以在一天内完成处理。

除了处理速度之外，辐照灭菌的另一个优点是它可以深入物体的内部。传统的灭菌方法，如紫外线，只能处理表面的细菌和病毒。而辐照方式则可以将射线深入到物体的内部，从而彻底消杀内部的病毒和细菌。这一点在冷链病毒消杀中尤为重要，因为冷链食品往往因为低温而难以进行有效的消毒。

那么，辐照食品是否安全呢？魏龙解释说，实际上，我们国家的辐照产业在规模和技术上都属于第一梯队，并且在世界上占据相当高的份额。经过多年科研机构和大学的努力，关键技术已经全部掌握，大型的辐照中心核心装备的国产化率和自产率都超过了85%，这充分说明了辐照食品的安全性和可靠性。

除此之外，魏龙还强调，经过多年的研究和实践，科研机构已经掌握了许多关键技术，例如精确控制辐射剂量、确保食品在辐照过程中不受到过度的辐射等。因此，消费者可以放心食用辐照食品，因为它们同样具有营养价值和安全性。

总的来说，辐照食品是一种安全、健康的食品类别。它们通过特殊的处理方式得以保鲜和灭菌，从而能够满足消费者对于食品新鲜度和安全性的需求。随着科技的进步和人们对食品安全的关注，辐照食品将会有更多的机会出现在我们的餐桌上。让我们一起享受这些科技带来的好处吧！