桂鱼红烧怎么做好吃？教程来了，酸甜适口，快来试试吧！

松鼠鱼江苏名菜，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。今天分享松鼠桂鱼（也叫糖醋鱼，外形香松鼠，美其名曰松鼠鱼），市场买一斤多桂鱼，一斤45元，制作时间时40分钟左右。

做好的桂鱼

买一条活桂鱼1斤2两。

新鲜桂鱼

桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

洗干净

将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼切破），在尾巴处留少许脊骨

去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，

.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，，不要切破鱼皮

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀

粘上淀粉

锅烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸5分钟

炸鱼

右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来

再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出。用筷子按住炸

手按住

将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，再装上鱼头。

找好的鱼

制作酱料，西红柿炒酱。

2个西红柿可以了

切成片

切片

炒西红柿酱，加入盐，白糖，醋，少许酱油。

炒酱汁

煸炒5分钟，已成型。

已成型

准备好的豌豆，笋干泡发，锅里面煮3分钟，备用。

倒进西红柿酱里面。关火之前，滴几滴芝麻油。

准备倒在鱼上面

开吃了

装盘

浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。