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腌排骨的腌制方法和配料(传统腌酱排骨,这样做更香嫩!)

100次浏览     发布时间:2024-10-07 09:38:20    



买回来的里肌肉需要经过拍打与在边缘断筋,在加热的同时,不会让猪排缩小。

腌制猪里肌酱汁做法:

  • 酱油5cc
  • 米酒5cc
  • 蚝油5cc(可以用酱油膏取代)
  • 白糖5g
  • 五香粉1g
  • 水10cc
  • 太白粉5g

做法:

  1. 把所有的调味料搅拌均匀。
  2. 放入猪里肌肉(250g)按摩数分钟,让酱汁均匀裹在猪肉上。
  3. 放入盒子中腌制一小时以上,腌制一天会更入味喔!
  4. 下锅油炸前,在酱汁内放入2大匙的太白粉,再抓一次,让腌制的酱汁均匀裹在猪排上。
  5. 用中火半煎炸,里肌肉有一点厚度,一面煎5分钟再翻面,另一面也相同煎5分钟。


下锅油炸前,放入太白粉,再抓一次,让腌制的酱汁均匀裹在猪排上。


这次的做法是利用半煎炸的方式,里肌肉有一点厚度,需要用中火慢慢煎,煎的时候不要一直翻面,裹粉会容易掉落,一面煎五分钟再翻面,另一面也相同煎五分钟。


用中火把两面煎熟就可以了。


起锅后可以用剪刀剪开,确认猪肉已经熟透。里肌肉如果煎过熟或炸过头就会比较干硬难咬,利用酱汁与沾粉包裹可以锁住肉汁,这样比直接干煎的口感会好很多。



煎好的猪排上面表层用太白粉包裹住,太白粉很容易吸收酱汁的味道,猪排吃起来也非常鲜嫩,直接夹面包或吐司里面非常的好吃。