买回来的里肌肉需要经过拍打与在边缘断筋，在加热的同时，不会让猪排缩小。

腌制猪里肌酱汁做法：

• 酱油5cc
• 米酒5cc
• 蚝油5cc(可以用酱油膏取代)
• 白糖5g
• 五香粉1g
• 水10cc
• 太白粉5g

做法：

1. 把所有的调味料搅拌均匀。
2. 放入猪里肌肉(250g)按摩数分钟，让酱汁均匀裹在猪肉上。
3. 放入盒子中腌制一小时以上，腌制一天会更入味喔！
4. 下锅油炸前，在酱汁内放入2大匙的太白粉，再抓一次，让腌制的酱汁均匀裹在猪排上。
5. 用中火半煎炸，里肌肉有一点厚度，一面煎5分钟再翻面，另一面也相同煎5分钟。

下锅油炸前，放入太白粉，再抓一次，让腌制的酱汁均匀裹在猪排上。

这次的做法是利用半煎炸的方式，里肌肉有一点厚度，需要用中火慢慢煎，煎的时候不要一直翻面，裹粉会容易掉落，一面煎五分钟再翻面，另一面也相同煎五分钟。

用中火把两面煎熟就可以了。

起锅后可以用剪刀剪开，确认猪肉已经熟透。里肌肉如果煎过熟或炸过头就会比较干硬难咬，利用酱汁与沾粉包裹可以锁住肉汁，这样比直接干煎的口感会好很多。

煎好的猪排上面表层用太白粉包裹住，太白粉很容易吸收酱汁的味道，猪排吃起来也非常鲜嫩，直接夹面包或吐司里面非常的好吃。